「煎餅の作り方紹介」カテゴリーアーカイブ

DRYING 煎餅の乾燥

和田さん和田さん2

We dry the Senbei dough in this machine that has been using for about 70 years !

So as you can see, we have to carry them by human strength like this!!

The man who is on the 2nd floor is one of our employees, Mr.Wada .

I respect his powerful work which seems very young for his age!!

 

こちらの小屋のような建物は煎餅の生地を乾燥させる機械。

戦後から使っているものなので二階へ運ぶにもこのように人の力で上げていきます。

二階にいらっしゃるのはマラソンが趣味の従業員の和田さん☆

年齢を感じさせない体力と力仕事…尊敬します(>_<)

*手焼き煎餅(せんべい)神田淡平 若女将*

 

SNOW 雪

雪

Bringing Senbei dough ☝

 

It was rare to have such anount snow inTokyo.

We haven’t gotton used to it 🙁

古い工場にこの雪は辛いです(;_;)

これはできた生地を乾燥機に運んでいるところですが、滑ってこけたら大惨事‼

と見守りながら写真を撮る( *´艸`)笑

 

*手焼き煎餅(せんべい)神田淡平 若女将*

 

GAS MASK ガスマスク

マスク

He is not a thief but my husband with gas musk protecting from Wasabi powder!

This powder is extremely strong that I can not enter the room when he is sprinkling them!!

泥棒ではありません。

若旦那です。

毒ガスマスクをつけてわさび煎餅を作っております‼

まぶしている最中は何もつけずに部屋へ入る事も出来ません(>_<)

 

*手焼き煎餅(せんべい)神田淡平 若女将*

 

 

HOW TO MAKE SENBEI③ 煎餅ができるまで③

煎餅焼2

1

3

煎餅焼4

My father-in-law and my husband are in charge of baking senbeis.
Once the senbei dough dries, it can get really hard. After the drying process, the senbei dough rests for 5 to 7 days then they are warmed in the heater.
Now, the senbei dough is ready to be baked.

While baking, senbei dough rises rapidly and to maintain its flat shape we have to pierce them immediately so as not to let them rise.
This process of piercing is the reason why senbeis are flat.

However, it is a challenge to pierce the back part of the senbeis. We need to reach into the grill to pierce the backside as seen on those pictures.
Especially in the summer season, the room temperature rises to more than 40 degrees.

Making senbei is truly a hard job. So, I have to be sweet to my father-in-law and my husband.

5代目当主と若旦那が煎餅を焼いているところです☆

煎餅の生地を乾燥機で乾かした後、5~7日間ねかせ、そのあと回転焙炉(ホイロ)で24時間じっくり温め、良い状態になったら焼きにはいります。焼くまでにもかなりの時間を要します‼

煎餅を焼くとお餅の様に一瞬で次々に膨らんでくるので、それを写真の様に一枚一枚キリで刺して空気を抜いていきます。

こうして煎餅を平らにしているのです。

しかしながら、この距離で写真を撮っているだけでも熱いのに、この熱いバーナーの中に写真の様に腕を奥まで入れてキリを入れて刺すなんてすごいですね!

特に夏は部屋の温度が40℃を超す程にまで熱くなります‼

間違いなく過酷な作業ですね。。。

五代目当主、若旦那に優しくしなくては!と思った若女将でした(^^)

煎餅生

Before baking

焼く前の生地

煎餅焼後

After baking

焼いた後

 

 

 

*手焼き煎餅(せんべい)神田淡平 若女将*